蔓菁，塊根肉質，白色或黃色，球形、扁圓形或有時長橢圓形，無辣味，含有大量的維生素A、B、C及多種糖類、氨基酸、鈣、鐵、磷等礦物質，不僅可炒食，而且可生食、腌制、醬制等，各具風味。

　　莖直立，基生葉片大頭羽裂或為復葉，頂裂片或小葉很大，邊緣波浪狀或淺裂，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛，全葉如琴。

　　即使不了解專業術語“羽裂、深裂、淺裂”，看到葉的邊緣波浪狀，全葉如琴，就能想象蔓菁的葉片多么婀娜多姿了吧。

　　也有文字資料介紹蔓菁有芥辣味，蔓菁對生存環境要求低，肉質密度大，水份少，貯藏不易腐爛。